Le massepain (donc l’amande) est à la base de nombreux desserts régionaux qui se conservent assez longtemps. Pour ce faire, blanchir 250 grs d’amandes et éplucher ensuite ; laisser sécher au soleil ou au four ; en faire de la farine et réserver ; cuire un sirop très lourd avec 250 grs de sucre et un grand verre d’eau sans le laisser devenir brun ; mélanger le sirop et la farine jusqu’à ce qu’il est possible de travailler le massepain ; à ce stade il entrera dans d’autres préparations ou sera coloré et modelé en petites figurines, animaux, fruits, poissons… C'est ce que j'exposais dans une page du grand carnet consacrée aux amandiers en Algarve.

Doces finos

Voilà qu'aujourd'hui, par un autre miracle de la Poste Express, des dizaines de figurines me sont arrivées tout droit de l'Algarve. Ne sont-elles pas mignonnes ? Que l'on aime peu ou prou le massepain, on peut les déguster éternellement avec les yeux.

Mais sachez qu'elles ont toutes un cœur d'or de confiserie à base de jaune d'oeuf. Alors, à vous de voir et de finalement les mordre une à une du bout des dents, sans en avoir l'air.