Ces petites friandises délicieuses sont adorées de tout le monde en Algarve et au Portugal. Personne ou presque ne les fait à la maison, un peu long et exigeant à préparer et puis il faut un four très chaud. On les achète un peu partout, présentées sur les comptoirs, parfois encore chaudes et si craquantes.

Ces tartelettes, pastéis de nata, faites de pâte feuillettée avec une espèce de crème pâtissière sont la plus grande contribution de Lisbonne en matière de pâtisserie. Si on n'en veut qu'une, on demande un pastel de nata. Il en existe une variante appelée pastéis de Belém, dont la recette est resté un secret et qui est en fait la version originale de cette douceur, toujours fabriquée à Lisbonne par une vénérable maison.

Pastelaria Gardy à Faro

Les pâtisseries sont très consommées au Portugal. Les pastelarias, ne désemplissent pas tout au long de l'après-midi. Y faire, à la terrasse, une pause prolongée devant un bon morceau de gâteau est un plaisir qu'on ne se refuse pas, c'est ce qui m'arrive souvent à Faro, on a chacun ses adresses.

Du nord au sud, on passe du sucre et l'œuf à l'amande et la figue, mais presque toutes ces douceurs ont un nom emprunté à la tradition religieuse catholique, comme le célèbre toucinho do céu, littéralement "lard du ciel". Certaines appellations sont même un peu libertines, souvenirs lointains d'une époque révolue de moeurs légères dans les nombreux couvents du pays. En Algarve, les spécialités ont plutôt une tonalité orientale.

Bon nombre de pâtisseries sont en cours d'industrialisation, méfiez-vous des pastéis de nata préemballés que vous risquez de trouver de plus en plus souvent dans les grandes ou moyennes surfaces, ça ne trompe pas !