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| Restaurante
- Marisqueira Capelo |
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José Gonçalves Capelo, à Santa Luzia |
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| Estou
com fome, estou com sede |
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| J'ai
faim, j'ai soif. C'est un préalable indispensable mais si évident
à la fréquentation de ce restaurant qui a souvent couronné mes
meilleures journées en Algarve. Je ne m'en lasse jamais, parfois
je lui suis infidèle pour d'autres tables où les poissons et
les fruits de mer sont aussi les rois mais chaque fois ma boussole
gastronomique me ramène dans ce lieu maintenant très riche de
souvenirs. |
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La lumière du soir ravive les
couleurs de Ria Formosa et illumine Santa Luzia au fond. |
La fin de la nuit prochaine verra
tous ces barques s'animer. |
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| N'y
cherchez pas la complication et une hypothétique nouvelle cuisine
portugaise. Entrez, puis, après avoir salué l'équipe qui vous
accueillera toujours les bras ouverts, avancez-vous vers le
comptoir où vous choisirez parmi ces poissons créés par les
dieux pour être grillés, la sole (linguado), ou le loup
(robalo), ou le marbré (ferreira), l'espadon
(espadarte), le maigre (corvina), le sabre
(peixe espada) ou tant d'autres, celui qui fera votre
régal. Ne demandez pas de le griller, ça coule de source ici
et on ne vous le préparera pas autrement, sauf si vous souhaitez
gôuter une cataplana ou un arroz de tamboril !
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linguado, atum, corvina, ferreira, robalo et tous les
autres... |
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| Puis
jetez un coup d'oeil à droite du comptoir, des crevettes au
piri-piri (camarões com piri-piri) ou des tellines
(conquilhas) vous inspireront sans doute pour
une entrée. Choisissez votre table, on vous apportera le couvert
avec du pain, des olives, du fromage sec et du pâté de sardine
ou de thon. |
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Mr Capelo qui n'est pas peu fier des ses poissons sort
rarement de sa cuisine. |
Crevettes au piri piri pour le plus grand bonheur d'un
ami qui m'accompagnait. |
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| Dans
ce pays de la soif, une Imperial (bière pression) s'imposera
pour démarrer. Puis, si vous avez préféré les conquilhas,
on s'empressera de vous les servir. Quelques minutes sautées
dans l'huile d'olive (azeite), avec de l'ail et des feuilles
de coriandre (coentro) puis un filet de jus de citron.
Vous les retirerez une à une du plat jusqu'à épuisement. Personne
ne vous en voudra d'essayer les crevettes en sus ! |
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Les crevettes proviennent rarement de l'Algarve mais
on leur pardonne à chaque dégustation. |
Ces petits pâtés de thon ou de sardines sont indispensables
pour accompagner la première bière si ce n'est l'inverse
! |
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Le moment sera venu de choisir le vin. Si vos papilles
et votre nez sont en forme, un vin blanc (vinho branco)
sec de l'Alentejo ouvrira votre horizon vers la province voisine,
mon préféré reste Herdade do Esporão, sans hésiter.
Le soir de la photo, un petit vin pour la soif a suffi largement.
Puis votre poisson vous fera signe, celui pour lequel
vous aurez eu une pensée la veille sachant qu'il était encore
vivant à ce moment. Il aura beau être accompagné invariablement
de carottes râpées, de feuilles de batavia blonde, de tranches
de tomates, d'anneaux d'oignon doux et d'une pomme de terre
bouillie, vous ne vous en lasserez jamais. O senhor Capelo
qui officie dans la cuisine ne rate jamais une grillade.
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Je n'ai jamais vu ce restaurant dépeuplé même hors saison,
les festivités démarrent tous les soirs vers 19h. Nous
sommes en avance ce soir comme les vacanciers nordiques
qui dînent généralement très tôt même au Portugal. |
Mr Capelo tapi dans sa cuisine ne rate jamais une grillade.
Ce serait une offense de lui demander un poisson "meunière"
comme je l'ai déjà vu faire; mais il ne l'a pas laissé
paraître... |
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| Après
un dessert et un café serré (bica), demandez la bouteille
qui est sous le comptoir, celle d'aguardente
de medronho (eau de vie d'arbouse) qui vient de la Serra
do Caldeirão, une bouteille banalisée pour une dégustation
pas banale. L'équipe du restaurant Capelo, puisque c'est
son nom, vous aura accompagné pendant toutes ces heures avec
une grande gentillesse, avant elle-même de se rappeler à l'ordre
en s'attablant comme sur la photo. |
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Un service toujours parfait et courtois sans jamais
être envahissant. |
L'équipe du Capelo qui s'est attablée après leurs efforts
renouvelés tous les jours. |
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Restaurante
- Marisqueira Capelo,
de José Gonçalves Capelo, à Santa Luzia
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Telefone
281 38 16 70, fermé le mercredi et en janvier.
Santa Luzia, petit port de pêche, se cache au
bord de Ria Formosa,
à quelques km de Tavira.
Cliquer sur la photo pour le voir de plus près.
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D'avril à octobre, la terrasse qui se trouve à 10 mètres
de l'eau est une très bonne option. |
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| Le
vin : Herdade do Esporão. Etiquette Esporão.
1996 branco reserva. Environ 2500$00 (EUR 12,00) la bouteille
sur la carte. Que nous réserve le 1997 ? Réponse très bientôt
! En attendant , voici le 1996 : Aroma com notas de madeira
mas com um lado citrino bastante atraente. A boa frescura
da boca suplanta o "peso" que a madeira confere ao
vinho. Final longo. Melhor se bebido novo. Arômes avec une
note de bois et un côté citronné assez séduisant. La bonne fraîcheur
en bouche supplante le "poids" que le bois confère
au vin. Long en bouche. Meilleur s'il est bu jeune. João
Paulo Martins, Vinhos de Portugal, 1999, Notas de prova. |
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Mai 2006 : Deux ans d'absence, j'ai retrouvé
avec grand plaisir toute l'équipe, inchangée.
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Texte
et photos © Alquimista.net, 1998, 1999
quelques photos sont de P. Coulon qui m'accompagnait.
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Photos
numériques Nikon CoolPix 900 et Epson PC600.
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