Je vous avais dit juste avant qu'il faut préférer aux surgelés lointains les savoureuses crevettes (camarões) de la côte, comme par exemple la grande crevette rouge. Ce qui ne veut point dire que ces lointaines crevettes soient indignes d'un bon palais, elles constituent même l'essentiel de ce qui est mis sur le marché en Algarve comme partout ailleurs en Europe. Mais il ne faut pas se laisser prendre au leurre en hissant la première crevette rencontrée sur l'autel du produit 100% local, c'est tout.

On en trouve une grande gamme de surgelés chez les grossistes pour la restauration, de toutes tailles et de provenance africaine (Madagascar notamment) ou asiatiques du sud-est (Thaïlande, Indonésie), ou encore du Brésil, sauvages ou d'élevage. Elles sont préparées par des cuiseurs qui, pour certains comme ici, vous les vendent au détail.

palourdes, coques, moules, huitres, tellines, langoustines,
couteaux, pouces-pieds, bulots, oursins,...

Quand l'envie de crevettes vous gagne subitement et que l'heure du marché est passée depuis longtemps, dirigez-vous vers un de ces cuiseurs qui vous proposera d'autre part une grande gamme de coquillages et crustacés. Il y a des adresses meilleures que d'autres. En face du marché d'Olhão, vous trouverez presque à toute heure de ces crevettes fraîchement cuites et souvent encore tièdes.

Ma préférence va à Mariscos Prata où vous toucherez les plus grosses à environ 2500 escudos (12,50 euros) le kilo. Les tenanciers sont presque toujours d'humeur bougonne mais vous ne serez jamais déçu dans ce haut-lieu des mariscos, terme désignant en portugais coquillages et crustacés. Si vous passez à Olhão vers le 15 août, ne ratez pas le très populaire festival de la crevette.