Le pain de ce pays ! Des années que je me régale de ce pain de la Serra, le vrai pain dans toute sa simplicité. Le goût franc de la farine de blé vous envahit avec insistance le nez et le palais. Cette farine est bien sûr au mieux quand elle provient d'un moulin à vent, moulue lentement et sans devenir de la poudre blanche et morte.

Ce pain est à l'opposé de la baguette industrielle qui se répand sur l'Europe aussi vite que les frites et les pizzas l'ont fait naguère. La version boule retournée d'un kilo est sans doute un des meilleurs pains rencontrés sur mes itinéraires gourmands. Se garde plus d'une semaine. Celui-ci vient de Dogueno, petit village à l'entrée de l'Alentejo, il faut y passer au moment de la cuisson.

Le meilleur, pour moi, vient d'une padaria située près d'Almodôvar, un peu plus loin au nord. Les versions plus petites et à la mie plus légère sont des paposecos, parfaits pour le sandwich au chouriço. Trouvez-vous toujours les pains "da Serra", ceux da Cidade ne sont déjà plus les mêmes. Abstenez-vous surtout d'acheter les nombreux pains "améliorés" présentés en hipermercados. Le bon pain de l'Algarve vous est généralement présenté en tranches au restaurant avec le "couvert".