Les vacances à mon cher VRSA

Bonsoir Alquimista,

Je vous donne quelques nouvelles. Ici tout baigne à peu près, les vacances à mon cher VRSA se sont bien passées. Soleil bien entendu, plage, bain de mer et peu de visites dans l'Algarve. Beaucoup de préparatifs pour le mariage et nombreux aller-retour à Faro où les jeunes mariés vivaient déjà. Même ça au Portugal change, les jeunes essayent leurs chaussures avant mariage.

Quelques balades du côté de Santa Luzia, trop tôt pour manger chez Capelo, Luz de Tavira, Ria Formosa, Santa Rita etc... et un nouveau tour au château de Silves. C'est en faisant le tour des remparts que l'on se rend compte ce qu'est une place forte. Impossible à l'assaillant de passer inconnu tant la vue porte loin de tous côtés du haut des tours de guet.

Un repas de roi dans la basse ville au pied du marché une terrasse "au Monchiqueiro" il me semble. Un cozido à la portugaise* de première, un porc une merveille, un chou de qualité et variété inconnues** pour nous. Des vraies patates comme avant dans mon Nord natal. Enfin des vacances calmes comme toujours en été.

Retour en France fin juillet. Reprise du travail gendarmique. J'espère que vous êtes de nouveau dans vos fleurs et au soleil. Je suis toujours vos mises à jour régulièrement sur le site qui est bien convivial.

Bon allez à+; nos amitiés, Maria Guy.

** NDLR : les variétés de choux utilisées au Portugal :

couve portuguesa : couve penca ou tronchuda, ressemble à un chou pommé blanc mais à pomme peu serrée et aux feuilles à grosses côtes, sans doute le plus savoureux mais introuvable ailleurs, ressemble à certaines variétés de printemps cultivées dans les pays celtiques.

couve lombarda : en fait le chou pommé dit frisé, ou de Milan ou encore de Savoie comme répandu ailleurs en Europe.

couve galega ou couve : un chou non pommé sur une tige atteignant parfois 2 mètres sur de vieilles plantes.

On en coupe les feuilles en fines lanières pour le caldo verde, très revigorant en hiver par temps froid. Cette variété est présente en permanence dans tous les potagers du pays. Et il y a toujours quelqu'un qui en découpe en lanières sur les marchés pour les vendre prêtes à l'emploi.

Les choux pommés classiques comme le chou rouge et le chou blanc ou encore les choux de Bruxelles (couves de Bruxelas) sont également d'un usage courant au Portugal.

"Couve é o nome genérico que se usa para descrever uma grande família de hortaliça caracterizada por folhas largas, esverdeadas e muito ricas em nervuras, fibra e vitaminas. Existe uma variedade de couves: couve galega, couve lombarda, couve crespa, couve penca, couve tronchuda, couve bastarda, couve repolho, couve bróculo roxo, couve bróculo branco e até couve flor ! Mas a couve preferida para se fazer o caldo verde, como deve ser, é a couve chamada galega, muito cultivada na Província do Minho em Portugal." Por Manuel Luciano da Silva, Médico.

*NDLR : Cozido à portuguesa. Pot au feu à la portugaise. "Ce plat constitue un des piliers de la tradition familiale portugaise. Servi en général le dimanche midi, il varie en richesse et diversité suivant les régions, les époques de l'année et, bien sûr, les moyens de celui qui le prépare. En quelque sorte, il est à la viande ce que la caldeirada est au poisson : un plat très répandu dont on ne connaît pas la recette" in Jorge Tavares da Silva, la Cuisine portugaise de tradition familiale. Jorge Tavares da Silva, la Cuisine portugaise de tradition familiale, édité par le Guide des Connaissseurs, Rhode-Saint-Genèse, Belgique, 1991 Une des nombreuses variantes de ce plat. Photo extraite du même livre, crédit photographique revue Atlantis TAP Air Portugal (revue qu'on peut consulter à bord)

Guy Bethegnies, de la région parisienne, 12 septembre 2000

Lire ou relire le périple de Guy qui nous avait conté en 3 épisodes ses précédentes vacances en Algarve en fin d'année 1999.

Como dizia o poeta

Cher Alquimista

(...) Dans votre courrier vous me dites que vous habitez une partie de l'année au Portugal, ainsi je présume de vous comprenez le portugais. Si c'est le cas, je vous conseille d'écouter un programme de radio très particulier, pour moi le meilleur programme de la radio portugaise, duquel je suis auditeur depuis presque 20 ans. Il s'agit de "Lugar ao Sul", tous les samedis de 9 à 11 heures, de la responsabilité de Rafael Correia. C'est tout un savoir consacré à tout ce qui est l'art populaire, en particulier les poètes. On ne reste jamais indifférent à autant de talent et autant de beauté. Moi-même j'ai eu l'opportunité de lui faire quelques suggestions et lors de l'écoute de ces programmes, dédiés à des lieux que j'avais visités, je sentais les odeurs et les saveurs. Le micro de son enregistreur a la faculté de capter "os cheiros e os sabores" (NDLR : "les senteurs et les saveurs").

O entusiasmo é tanto, que fica sempre alguma coisa para traz. Claro que eu não tenho duvidas, pois há 20 anos só havia a RDP, hoje há muitas rádios (poucas boas) por isso deveria ter especificado que se trata da Antena 1, frequência de 97,6 Mhz se não me engano. Estive há pouco tempo em Moncarapacho, aquando de mais uma viagem pela serra. O meu porto de abrigo é Tavira, onde tenho casa. Note-se que eu não sou algarvio, mas adoro Tavira e toda aquela parte do Algarve que, para mal dos nossos pecados, só agora começa a ser assaltada". Boa audição o próximo sábado.

NDLR (Traduction) L'enthousiasme est tel que j'oublie toujours quelque chose. Bien sûr sans aucun doute à ce sujet, car il y a 20 ans il n'y avait que la RDP et aujourd'hui il y a de nombreuses radios (peu de bonnes) et j'aurais dû indiquer qu'il s'agit de Antena 1, FM fréquence 97,6 Mhz si je ne me trompe pas. Il y a peu de temps je me trouvais à Moncarapacho, lors d'un voyage de plus dans la Serra. Mon point de chute est Tavira, où je possède une maison. Notez que je ne suis pas algarvien, mais j'adore Tavira et toute cette partie de l'Algarve qui, malheureusement, commence maintenant à être aussi assaillie. Bonne écoute ce prochain samedi.

Por hoje é tudo.

José Ferreira, de Belgique et d'Algarve, 24 août 2000

NDLR : Vous pouvez écouter Antena 1 en direct sur Internet ! La fréquence FM 97.6 Mhz correspond à la réception à la réception hertzienne à Faro et Alcoutim.

Voir également dans le Carnet Public : Lugar ao Sul, chronique de Manuel Pinto

Moradas quase sagradas, adresses presque sacrées

Caro Alquimista

Eu fiquei espantado pela qualidade da sua página, pela pertinência dos comentários aí inseridos, quer os seus, quer os dos seus leitores. Não podemos ficar indiferentes a um sítio tão "rico" (pela qualidade), pelo que me atrevo a "provocar um pouco" todos aqueles que vierem a ler estas linhas e que, eventualmente, venham a visitar as "capelas" de que vou falar.

No Baixo Alentejo, deixo por agora duas moradas quase sagradas :

- em Serpa, na rua ao lado da Câmara Municipal, encontra-se a "Adega do Molha o Bico". Após passar a zona de taberna onde de se encontram talhas da altura de um homem, encontramos uma sala composta de mesas corridas, onde se pode provar entre outras coisas um Arroz de cabidela de galinha caseira. Para acompanhar um bom vinho alentejano, mesmo um Esporão 96 Tinto.

 Os potes de barro e a mesa corrida com os seus mochos, são os personagens. NDLR (Traduction) : Les jarres en terre cuite et la la table toute tailladée sont les personnages.

- em Beja, rua dos Açoutados, encontra-se a Pastelaria "Casa de chá As maltesinhas". Trata-se de um lugar indiscritível, tantas e tão boas são as maravilhas ai produzidas, artesanalmente. Estou a falar de doces, naturalmente.

No Algarve, e porque vi o nome de várias casas, permito-me desde já de citar 3 que não vi :

- em Cacela Velha - Sitio da Fábrica, existe á beira mar um espaço onde se podem comer refeições e também um arroz de lingueirão (simplesmente inigualável). É o COSTA.

- em Tavira, junto á pista de ciclismo e do lado oposta ao recinto da feira, encontra-se o estaminet do Adelino, onde se come o melhor peixe grelhado do Algarve (é o cliente que tem de procurer tudo o que precisa : pão, salada, bebidas, etc. O Adelino só vem trazer peixe à mesa quantas vezes forem precisas). A conta é normalmente inferior a 2000 ESC por pessoa.

- em Vila Nova de Cacela, encontra-se o Restaurante a Camponesa, também conhecido pelo Indio. A especialidade é o peixe grelhado com música, pois o indio está ao assador e para avisar que um determinado peixe está pronto, assobia com o nariz. Mas para cada tipo de peixe há um assobio diferente.

Por hoje fico-me por aqui. Mas voltarei, pois também tenho algumas fotos interessantes. Um português acidentalmente expatriado na Bélgica.

Cher Alquimista,

Je suis épaté par la qualité de votre page, de la pertinence des commentaires y insérés, tant les vôtres que ceux de vos lecteurs. On ne peut pas rester insensible à un site si riche (de par sa qualité), donc je me permets de "provoquer un peu" tous ceux qui liront ces lignes et que, éventuellement, seront en mesure de visiter "les chapelles" dont je vais parler.

Dans le Baixo Alentejo, je vous laisse pour l'instant deux adresses presque sacrées :

- à Serpa, dans la rua à côté de la Mairie, se trouve le "Adega do Molha o Bico". Après avoir passé la zone de bistrot, où on retrouve des pots de la taille d'un homme, on retrouve une salle avec des longues tables, où on peut se régaler avec un "Arroz de cabidela" (riz cuit avec du poulet où on mélange à la fin leur sang, préalablement conservé) de poulet élevé en plein air.

Pour arroser cela un bon vin alentejano, même un Esporão 96 rouge.

- à Beja, rua dos açoutados, on retrouve la pâtisserie "Casa de Chá das Maltesinhas". Il s'agit d'un endroit magique et indescriptible, si nombreuses et si bonnes sont les merveilles y produites, de façon artisanale. Je parle de gâteaux, bien sûr.

En Algarve, et parce j'ai vu le nom de plusieurs endroits, je me permets de, d'ores et déjà, citer 3 :

- à Cacela Velha - Sitio da Fábrica existe un espace en bord de mer où on peut prendre des repas et aussi un "arroz de lingueirão" (du jamais vu) .C'est le COSTA.

- à Tavira, à coté de la piste de cyclisme et en face à l'espace de la foire, se trouve l'estaminet do Adelino, où on mange le meilleur poisson grillé de l'Algarve (c'est au cliente de se procurer ce qu'il faut - couvert, pain, salade, boissons. Adelino viendra à peine, et autant de fois qu'il faudra, déposer du poisson). L'addition est en général inférieure à 2000 ESC personne.

- à Vila Nova de Cacela, se trouve le restaurant A Camponesa, aussi connu par Indio. La spécialité c'est le poisson grillé avec musique, puisque le indio est à la grille et pour avertir qu'un poisson est prêt, il siffle avec le nez. Mais pour chaque type de poisson existe un sifflement différent.

Pour aujourd'hui ça suffit. Je retournerai, puisque j'ai aussi quelques photos intéressantes. Un portugais, par accident expatrié en Belgique.

José Ferreira, de Belgique, 21 août 2000, reçu en portugais et en français.

Saudade

Je suis heureux de pouvoir consulter votre site qui évoque pour moi de beaux souvenirs pleins de nostalgie - saudade...-. J'ai découvert l'Algarve en 1968, à mobylette, après une traversée mémorable de l'Espagne et de tout le Portugal. J'avais 18 ans. Sagres et le Cap Saint-Vincent sont restés des lieux magiques où j'attendais le coucher du soleil.

Je suis tombé amoureux d'une jeune femme française à Faro. Nous avons été étrangement invités à bord d'un bateau de pêche où nous avons passé la nuit. C'était encore une époque où il n'y avait pas trop de touristes si ce n'est de vieux Anglais. Et l'accueil des Portugais était désintéressé et chaleureux. Nous ramassions des coquillages que les restaurateurs acceptaient de nous cuisiner. Je n'ai jamais retrouvé de telles saveurs. Je dormais bien, fourbu de mes journées passées à la plage, dans l'eau, battu par les vagues. Je n'ai plus jamais retrouvé de telles nuits ventées, un tel bercement et un si agréable repos.

Et puis la misère et l'injustice qui nous suivaient, même en Algarve: il y avait des gens très malheureux. Un nouveau voyage survint en 1973, à moto cette fois, où j'eus ainsi le plaisir de rencontrer, après un accident, le mécanicien de Sines, qui sut me soulager par un discours dont je garde encore le souvenir de grande profondeur. 1974: j'y retourne avec joie. Quel soulagement de pouvoir parler, de s'épancher pour dire ce que l'on n'avait su se dire toutes ces années passées !... La Révolution Prolétarienne ne peut s'affirmer ici.

Dommage! Et puis le destin frappe encore par la petite porte: en Histoire je travaille sur les Wisigoths et les conciles catholiques en Espagne. Et voyez vous ça: l'Algarve qui se distingue. Elle aurait appartenu aux Byzantins. Mais on en est pas très sûr. Si vous avez une idée là-dessus et surtout des éléments pour argumenter, ne vous gênez pas, parce qu'on a rien, me dit-on. Et les Suèves ? pas grand chose non plus, mais bon, ils étaient nettement plus au nord. J'ai ma petite idée sur les navettes des Orientaux en Méditerranée et sur les côtes atlantiques. Des vieux secrets de marins sémites qu'on se refile en famille depuis des millénaires. Même genre de spéculations pour l'Infant qui hérite des secrets de construction des Templiers qu'il a si noblement recueilli au sein de l'Ordre du Christ. Cela se fait naturellement et ce n'est peut-être même pas la peine d'en parler.

Je suis retourné en Algarve en 1985, au mois de mai, avec ma compagne à présent décédée. J'espère y revenir avec mes trois filles, hors saison, comme vous le conseillez fort justement.

Michel Fabre, de France, 31 juillet 2000.

Evocations douces

Votre réponse, l'intérêt que vous portez à ma correspondance, font que je ne peux qu'accepter la publication de mes lignes. Comme j'acceptais presque tout de cet indien de Goa, excentrique, qui mangeait du pili pili dans les rues de Faro pour me montrer sa force, et que je dus ensuite soigner... Mais cette parabole n'en est pas une !: vos évocations sont plutôt douces. Ne les apprécieront peut-être vraiment que des initiés.

Qu'en a retiré cette jeune américaine que nous emmenions en 2CV sur la route de Monchique en mai 1984 ? Il pleuvait et il faisait presque froid. Rien de grandiose. Tout résidait dans le détail auquel chacun veut bien donner une importance. Moi, c'était une pierre de terrasse qu'on avait sans doute amené à grand peine et placée là avec des sentiments, de la passion, de l'amour ou de la haine. L'autre, ma foi, avait fait le voyage de sa vie: en 2CV ! voiture méconnue et mythique de l'autre côté de l'Atlantique...

Un jour, au fin fond du Maroc, quelqu'un me posa des questions sur l'Algarve. Il se demandait comment les Portugais supportait la misère. C'était sous la dictature - le Maroc ne valait guère mieux... - et je répondis qu'effectivement beaucoup de gens semblaient souffrir. Il voulut m'expliquer alors la supériorité de l'Islam par l'apparente quiétude des Marocains qui, eux, supportaient beaucoup mieux une misère somme toute tout aussi grande, sinon plus, que celle des Portugais... C'était un bourgeois qui avait ainsi les moyens de sa philosophie. Les révoltes qui éclatèrent par la suite en Afrique du Nord montrent la fragilité de tels raisonnements.

Michel Fabre, de France, 1er août 2000.