21 06 2004

Entre deux jardins

à Cercal...

"Regarde, regarde encore" disait René Pechère. 2004 sera une année entre deux jardins. Nous regardons. Le jardin de Porto Covo est le laboratoire de celui de Cercal dont la construction vient de commencer. Pour dessiner Cercal, il a fallu concevoir donc apprendre. Il fallait oublier les vertes platitudes d'Ile de France. Les jardins du sud du Portugal sont avec ceux du Maroc - que nous avons revisités en avril - et d'Andalousie (bref le "pays de l'oranger") un monde homogène. Cohérent avec la façon dont on y vit. Ce sont des jardins à habiter intimement. Ils n'ont pas d'équivalent au monde. Ils ont un vocabulaire commun (le réservoir d'eau, les terrassements, les murs, les parfums, la pergola, le rectangle, la profusion, l'eau et ses reflets, les roses, les allées sur ou sous élevées, le mélange des fruits, fleurs, légumes). Les particularités méridiono-portugaises sont les azulejos, le goût de l'exotisme, le plaisir de l'ombre. Nous habiterons Cercal en fin d'année. La maison avance bien, les amis qui nous visitent estiment comme nous que c'est le dernier endroit d'Europe où on construit encore à la main. (Notre entreprise - Milvila - a un personnel talentueux).

Plaisir :

Tagliatelles de courgettes à la sauge - cette recette est une interprétation des lasagnes de courgette aux olives niçoises elle-même tenant son origine des linguines de courgette à l'origan d'Alentejo. - A ce propos Yesim nous a fait connaître les tranches de gigot d'Alentejo à l'origan. Merci à toi Yesim c'est merveilleux (ciselez un semis d'origan frais sur la tranche de gigot, c'est pas rien) - Bref peler des courgettes du jardin, tranchez-les en fines lamelles (mandoline réglage 5) puis couper en lanières tagliatelliformes. Cuire al dente à la vapeur de sauge. Attention c'est difficile. La cuisson est très brève. Le temps d'expliquer au chat que les courgettes ne sont pas des nourritures à chat, c'est cuit. Verser sur ces tagliatelles bien égouttées la sauce qui a cuit doucement plus ou moins 5 minutes et se fait de sauge micro-lanièrisée et de crème fraîche des vaches alentéjanes. N'oubliez pas de saler.

Muito prazer :

Concombre des Abruzzes

Pas question de se priver. Soupe froide de concombre. Cuire successivement dans 1 litre d'eau et deux bouillons de poule : une dent d'ail coupée en 16 (15 minutes), une jeune courgette pelée tranchée (pas grosse, sinon une demie) 12 minutes, deux concombres pelés finement tranchés et sans pépins (Abruzzes ou autre) ou épépinés sinon. Mixer consciencieusement. Laisser trois bonnes heures au frigo. Inutile de crémer. Actuellement tous les visiteurs repartent avec un concombre des Abruzzes, envahisseur largement compétitif par rapport aux chayottes. La soupe de concombre froide se prend avant les matchs de l'équipe de foot portugaise après le vinho verde de Jean-Claude alors que les routes se vident et l'air du Portugal tremble d'un silence profond.

Potager :

Le fumier de cheval est au jardin ce que Darwin est à l'histoire naturelle. Tout survient, tout est possible. Tout est bon, même la vaste gamme des tomates et poivrons de Podseeds (ébahissement devant les orteils de Tommy "Tommy toe"). La zone 10 est petite en Europe, jamais chaud, jamais froid. Pas besoin d'un plan canicule. Vaste collection de Physalis.

Recherches :

Cette semaine le thème de la recherche est la couleur des équipements de jardins (piquets, rames, étiquettes, bordures etc). depuis un an nous avons testé le vert wagon également dit "vert bouteille" (verde garafa), type anglais pour les supports de tomate (verts à tête blanches, ou blancs à tête vertes). Idem avec l'ocre (mustarda). Mais bien que les jardins d'ici aiment les couleurs hardies et saturées des fleurs du sud, nous optons pour un vert figue pastel, presque gris. Sauge. Ce vert va bien avec la lumière et les chênes lièges. Faites une tête blanche aux piquets pour bien structurer le jardin. La semaine prochaine : quelle doit être la couleur des fleurs devant un mur blanc éclairé par le soleil d'Alentejo ? Projet de fabrication d'étiquettes en azulejos. Au moins ça ne s'effacera pas à la différence du feutre indélébile.

Fruits :

Mon grand père aurait voulu passer sa retraite dans la campagne de Bergerac. Il se remémorait les jours de l'exode, en 1940, quand avant la sieste il mangeait les abricots cueillis sur l'arbre. Mais la vie en décida autrement. Aussi c'est avec émotion que nous cueillons et mangeons ce fruit délicat que nous donne un ami arbre, sauvé par nous d'une mort promise. Beau raisin, le chasselas de Fontainebleau est déjà très gros. Claudia m'a demandé de lui rapporter de Paris la collection complète des fraisiers Delbard.

Fleurs :

Oui, des fleurs, il y a des fleurs partout. Grand succès des tabacs dont le parfum envahit le jardin tous les soirs depuis deux mois. Parfum délicat des campanules.

Le paysage :

Doit-on parler du paysage ou de la lumière ? Graça nous a fait cadeau d'un CD avec la chanson sur Porto Covo qui fit découvrir ce village à tous les portugais. L'auteur chante la mer d'argent. C'est tous les soirs en juin, vers 8 heures. Avec Ann on s'assoit sur le banc, au fond du jardin, il y a une petite tonnelle avec des luffas, et des fruits de la passion. On regarde. Il a raison, la mer blanche c'est beau.